Veja a receita logo abaixo:

Ingredientes da vaca atolada

• 1,5kg de costela bovina em cortada em pedaços médios
• 1/2 cenoura picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 pitada de açúcar
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 3 tomates picados
• 3 folhas de louro
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 850g de mandioca em pedaços
• 1/2 maço de cheiro-verde picado
• Cheiro-verde picado para polvilhar

Modo de preparo da vaca atolada

1. Sal e pimenta na costela. Aqueça uma panela de pressão grande com óleo e açúcar em fogo alto, adicione as costelas e sele de todos os lados. Junte a cebola, o alho, o tomate, o louro, a cenoura e o pimento e refogue durante 5 minutos.
2. Cubra com água, tampe e, após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Desligue, espere a pressão sair e abra a panela. Adicione a mandioca e adicione mais água se necessário. Tampe e quando atingir a pressão, cozinhe por mais 20 minutos em fogo médio.
3. Desligue, espere a pressão sair e abra a panela. Retorne a panela ao fogo, tempere com aroma verde, acerte o sal e a pimenta a gosto e, se necessário, cozinhe até a costelinha e a mandioca ficarem macias. Polvilhe essa maravilha de vaca atolada com cheiro verde e sirva.

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Carne de panela com legumes

Ingredientes

• 2 folhas de louro
• 2 xíc. de chá de cebolas pequenas
• 1,2 kg de lagarto
• 2 colheres de sopa de óleo
• 4 tomates
• 3 litros de água
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Leve uma panela de pressão (sem tampa) ao fogo alto e acrescente o óleo. Tempere a carne com sal e pimenta. Quando o óleo estiver bem quente, coloque a carne inteira na frigideira e sele-a de todos os lados.
2. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e pique grosseiramente.
3. Quando a carne estiver dourada de todos os lados, acrescente o tomate, a água, o louro, tampe a panela e cozinhe na pressão em fogo médio por 1 hora. Desligue o fogo e deixe a pressão parar completamente.
4. Enquanto isso, leve ao fogo alto uma panela com água. Prepare também uma tigela com água e gelo. Quando a água estiver fervendo, coloque a mini cebola na panela e deixe cozinhar por alguns segundos. Escorra a água e transfira as mini cebolas para uma tigela com água e gelo. O choque térmico fará com que a casca se separe mais facilmente. Descasque a cebolinha com uma faca.
5. Lave bem as cenouras e o aipo em água corrente. Descasque a cenoura e corte-a na diagonal em fatias grossas sobre uma tábua. Corte também o aipo em rodelas.
6. Quando sair toda a pressão, abra a panela com cuidado e acrescente os legumes picados e as minicebolas inteiras. Tampe novamente e cozinhe na pressão por mais meia hora.
7. Desligue o fogo e solte toda a pressão antes de abrir a panela. Usando um garfo grande ou uma pinça de cozinha, transfira a carne para uma tábua de corte. Deixe a carne esfriar um pouco para que não se desfaça ao fatiar.
8. Usando uma escumadeira, transfira os legumes para uma tigela. Cubra com papel alumínio para esfriar.
9. Leve uma panela sem tampa ao fogo alto. Deixe ferver até reduzir um pouco e o molho engrossar.
10. Corte a carne em fatias finas com uma faca afiada. Transfira para uma tigela, reserve os legumes e regue com o molho bem quente passado por uma peneira.

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