Torta de ricota e abobrinha

Confira a receita completa logo abaixo:

Ingredientes da massa da torta de ricota e abobrinha

• 1¼ de xíc. de chá de farinha de trigo
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal

Modo de preparo da massa da torta de ricota e abobrinha

1. Adicione a farinha e o sal a uma tigela grande e misture. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
2. Adicione o ovo e amasse bem até formar uma bolota. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (faça a massa com um dia de antecedência se quiser).

Ingredientes para o molho

• ¼ de xíc. de chá de queijo parmesão ralado
• ½ xíc. de chá de azeite
• ¼ de xíc. de chá de manjericão
• 1 dente de alho pequeno
• pitada de sal

Modo de preparo

1. Lave e seque as folhas de manjericão.
2. Descasque o dente de alho e transfira para um liquidificador. Acrescente o azeite, as folhas de manjericão, o queijo parmesão ralado e bata até formar um molho – quanto menos bater as folhas, mais verde fica o molho.
3. Prove e adicione sal se necessário – alguns queijos são mais salgados do que outros.

Ingredientes para o recheio e montagem

• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
• 2 abobrinhas
• 1 xíc. de chá de ricota esfarelada 
• 2 colheres de sopa) do molho de manjericão
• 1 ovo para pincelar
• 1 colher de chá de água
• azeite a gosto
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• farinha de trigo para polvilhar a bancada
• folhas de rúcula selvagem a gosto para servir

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Retire a massa da geladeira 15 minutos antes de abrir se estiver muito dura.
2. Em uma tigela, misture a ricota com 2 colheres de sopa de azeite, ½ colher de chá de sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
3. Lave e seque a abobrinha. Retire o talo e corte cada abobrinha ao meio no sentido do comprimento. Corte cada metade em crescentes de 1 cm.
4. Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver aquecido, despeje 1 colher (sopa) de azeite. Empilhe as abobrinhas, sem sobrepor – se não couberem todas de uma vez, prepare em porções. Deixe dourar por cerca de 2 minutos e vire com uma pinça para dourar por igual do outro lado também. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela. Guarde.
5. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e use um rolo para abrir a massa em um disco de 0,5 cm de espessura e cerca de 30 cm de diâmetro. Atenção: é uma torta rústica, não tenha medo de abrir um disco perfeito.
6. Enrole a massa em uma bola e transfira-a para uma assadeira grande e rasa.
7. Espalhe a ricota e acrescente a abobrinha fatiada por cima, de forma rústica, a cerca de 5 cm da borda da massa para a dobra. Despeje o molho de manjericão sobre as abobrinhas. Dobre as bordas da massa sobre os pedaços de abobrinha.
8. Em uma tigela pequena, quebre os ovos e misture bem com a água com um garfo. Espalhe a massa e polvilhe com queijo parmesão ralado.
9. Leve ao forno por 30 minutos até que a massa fique dourada e crocante e a abobrinha esteja macia. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir. Sirva com o restante molho de manjericão e aproveite essa delicia de torta de ricota e abobrinha.

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