Torta de pêssego

Veja a receita logo abaixo:

Para a massa

• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 ovo
• 1 ¾ xíc. de chá de farinha de trigo
• 100 g de manteiga gelada em cubos

Modo de preparo da torta de pêssego

1. Misture a farinha e o açúcar em uma tigela. Adicione a manteiga em cubos fria e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicione os ovos e amasse até obter uma massa lisa e macia.
2. Forme uma bola com a massa e achate-a ligeiramente em forma de disco – assim fica mais fácil de abrir.
3. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (durante a noite, se desejar).
4. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Separe uma forma redonda canelada com fundo removível, que tenha diâmetro de fundo de 22 cm e diâmetro de furo de 24 cm. Tire a massa da geladeira – se você fez a massa no dia anterior, tire da geladeira 10 minutos antes de abrir.
5. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo e abra metade da massa com um rolo até formar um círculo 4 cm maior que o fundo da forma. Polvilhe farinha por baixo e por cima da massa durante o processo para evitar que ela grude na bancada ou no rolo. Se quebrar, aperte-o com a ponta dos dedos.
6. Abra a massa sobre um rolo e transfira para a forma. Pressione delicadamente a massa com as pontas dos dedos para cobrir todo o fundo e as laterais da forma. Passe um rolo na borda da forma para cortar o excesso de massa – as aparas de massa podem se transformar em pequenos biscoitos.
7. Fure toda a base do bolo com um garfo – isso evitará que ele inche e quebre durante o cozimento. Leve ao forno para pré-assar por cerca de 15 minutos, ou até que a massa perca o aspecto cru – mais branca e seca ao toque, não deixe dourar, ela terminará de assar com o recheio.
8. Retire o bolo do forno e deixe-o em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio.

Ingredientes para o recheio e montagem

• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 ovo
• 6 metades de pêssego em calda
• ¾ de xíc. de chá de farinha de amêndoas
• ½ xíc. de chá de açúcar
• 90 g de manteiga em ponto pomada mais ou menos 8 colheres de sopa

Modo de preparo

1. Corte as metades de pêssego ao meio no sentido do comprimento e escorra em uma peneira – o excesso de calda pode deixar a massa empapada.
2. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela grande e misture bem com um batedor de arame (ou espátula de bambu resistente) para criar um creme.
3. Em outra tigela pequena, quebre os ovos e acrescente ao creme de manteiga – se estiverem estragados, não perde a receita. Misture bem para incorporar. Adicione o amido de milho e misture bem. Por último, misture a farinha de amêndoa.
4. Espalhe o creme de amêndoas na base do bolo com uma colher, cobrindo todo o fundo.
5. Arrume 10 fatias de pêssego para formar um círculo perto da borda – deixando espaço entre cada uma para permitir que o recheio cresça enquanto assa. Coloque as duas últimas fatias no centro do bolo.
6. Asse o bolo por cerca de 50 minutos, até que o recheio esteja estufado, dourado e levemente firme ao toque.
7. Retire o bolo do forno e espere esfriar completamente antes de retirar da forma e servir as fatias da torta de pêssego.

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Massa para a torta salgada

Ingredientes

• ¾ de xíc. de chá de água gelada
• 3 xíc. de chá de farinha de trigo
• 150 g de manteiga gelada em cubos
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa.
2. Adicione água gelada e amasse até ficar homogêneo. Forme uma bola, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 1 hora – esse descanso deixa a massa menos elástica e facilita na hora de abrir.
3. Retire a massa da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de usar. Esta receita rende um bolo (base e cobertura) com diâmetro de 25 cm, que dura até 3 dias na geladeira.

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