Suflê de chocolate

Confira a receita detalhada abaixo:

Ingredientes para o suflê de chocolate

• 90 g de chocolate amargo 60% cacau
• ⅓ de xíc. de chá mais 1 ½ colher de sopa de açúcar 
• 3 colheres de sopa de leite
• 2 gemas
• 3 claras
• manteiga e açúcar para untar e ramequins

 

Modo de preparo do suflê de chocolate

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Com um pedaço de papel toalha, unte com manteiga o interior de 6 forminhas individuais de 7 cm de diâmetro e 4,5 cm de altura (capacidade 130 ml). Polvilhe com açúcar e vire para cobrir toda a lateral e retire o excesso — cuidado ao preparar as vasilhas: a ideia é criar paredes ásperas para a massa subir e firmar à medida que cresce. O fundo não precisa ser lubrificado.
3. Pique o chocolate em pedaços pequenos, transfira para uma tigela grande refratária e derreta em banho-maria: coloque um pouco de água em uma panela pequena e leve ao fogo médio; quando estiver fervendo, desligue o fogo e coloque a tigela de chocolate sobre ela – a água não deve encostar no fundo da tigela, o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Mexa delicadamente com uma espátula até que o chocolate esteja completamente derretido.
4. Adicione o leite, ⅓ xícara (chá) de açúcar e misture bem para incorporar. Retire a tigela da panela e deixe esfriar por 5 minutos. Enquanto isso, leve uma chaleira com água para ferver em fogo alto – ela será usada para assar o suflê em banho-maria.
5. Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separe as claras das gemas. Na tigela com o chocolate (que deve estar morno para que a gema não cozinhe durante a mistura) e 3 claras, transfira duas gemas para a tigela da batedeira.
6. Bata as claras: comece em velocidade baixa, adicione 1 ½ colheres de açúcar enquanto espuma e aumente a velocidade gradualmente. Bata por cerca de 5 minutos até que as claras fiquem coloridas com um batedor e as bolhas de ar desapareçam da lateral da tigela. Atenção: se bater demais, a clara vai endurecer e perder a elasticidade. O resultado será um suflê seco. Bata até formar picos.
7. Adicione ⅓ das claras à tigela do creme de chocolate e misture bem com uma espátula para incorporar – se as claras formarem bolinhas que não se misturam, é sinal de que foram batidas demais. Adicione o restante das claras e misture delicadamente em movimentos ascendentes para não perder todo o ar incorporado.
8. Use uma concha para rechear cada ramekin, deixando cerca de 1cm da borda livre – esse suflê cresce bastante no forno.
9. Transfira as molduras para uma assadeira e leve ao forno. Encha cuidadosamente a assadeira com água até cobrir metade dos ramequins. Asse por cerca de 20 minutos ou até que os suflês estejam inchados e firmes.
10. Nunca abra o forno enquanto o suflê estiver assando – se a temperatura cair, o suflê murcha. Enquanto o suflê assa, prepare a cobertura de chocolate.
11. Assim que os suflês estiverem prontos, retire cuidadosamente a assadeira do forno. Usando pinças, transfira os ramequins para pratos e sirva imediatamente com a calda.

 

 

Ingredientes para a calda de chocolate

• 100 g de chocolate amargo 60% cacau
• ¼ de xíc. de chá de leite

Modo de preparo

1. Pique o chocolate em pedaços pequenos, transfira para uma tigela refratária média e derreta em banho-maria: coloque um pouco de água em uma panela pequena e leve ao fogo médio; quando estiver fervendo, desligue o fogo e coloque a tigela de chocolate sobre ela – a água não deve encostar no fundo da tigela, o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Mexa delicadamente com uma espátula até que o chocolate esteja completamente derretido.
2. Despeje o leite aos poucos, mexendo com uma espátula até atingir a consistência de calda (se preferir uma calda mais líquida, acrescente mais leite, se gostar de uma mais cremosa, acrescente menos). Passando para o molho.
3. Dica: A calda pode ser preparada com antecedência e guardada na geladeira por até 1 semana. Na hora de servir, basta aquecer no micro-ondas por alguns segundos para que volte à consistência líquida.

Gostou do nosso suflê de chocolate?! Então confira mais receitas como essa aqui!

Faça parte do nosso grupo de whatsApp e receba gratuitamente outras delicias!

Comenta aqui embaixo o que achou dessas delicias de receita. Você ja fez alguma delas? Gostou? Fez sucesso ai na sua casa? Sua opinião, sugestão, elogio ou crítica são muito bem vindos, estamos sempre trabalhando para melhorar. Tudo aqui é preparado com muito carinho pensando na praticidade dos pratos e claro, no sabor!