Veja a receita logo abaixo:

• 10 ramos de orégano fresco
• ½ colher de chá de sementes de erva-doce
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1,2 kg de sobrecoxas de frango com pele e osso ou 6 unidades
• 1 cebola-roxa grande
• 6 dentes de alho grandes
• ⅓ de xíc. de chá de caldo de limão peneirado
• 1 ½ xíc. de chá de água
• 12 folhas de sálvia
• 1 ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo da sobrecoxa assada com ervas

1. Esmague as sementes de erva-doce em um almofariz e misture com sal, páprica e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
2. Coloque as coxinhas em um prato e tempere com a mistura de especiarias. Espalhe bem para cobrir toda a superfície da carne, passando também por cima e por baixo da pele – tomando cuidado para não desgrudar totalmente a pele da carne.
3. Coloque as coxinhas com a pele para cima e coloque o refratário aberto na geladeira por 40 minutos – nesse tempo a pele vai perder um pouco da umidade e ficar mais crocante depois de assada; o sal penetrará melhor na carne e o frango ficará mais saboroso.
4. Após 40 minutos, pré-aqueça o forno a 200ºC (temperatura média), retire o frango da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos para retirar o gelo.
5. Corte a cebola roxa ao meio e cada metade em 3 partes, passe uma faca pela raiz e descasque – assim as pétalas ficarão juntas ao assar. Esmague e descasque os dentes de alho com a lateral de uma faca.
6. Numa assadeira grande, divida as rodelas de cebola, os dentes de alho, as folhas de sálvia e os raminhos de orégano. Salgue a cebola a gosto e cubra o fundo da panela com suco de limão e água – assim você prepara a panela antes de inserir os pauzinhos sem correr o risco de molhar a pele, o que garantirá mais crocância na hora de fritar.
7. Seque bem a pele das coxinhas com papel toalha (ou toalha limpa) e coloque cada uma com a pele voltada para cima na assadeira. Regue o frango e a cebola com azeite.
8. Leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que a pele esteja dourada e a carne bem cozida.
9. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir – nesse tempo os sucos da carne vão se redistribuir e as coxinhas ficarão ainda mais saborosas. Sirva a sobrecoxa assada com ervas com cebola e o caldo criado na panela.

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Moela de frango na pressão

Ingredientes

• 2 dentes de alho amassado
• 2 folhas de louro
• 2 cenouras em rodelas
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 6 batatas cortada em pequenos cubos
• 500g de moela de frango
• 1 pimentão picado
• 1 tomate picado
• 1 colher de chá de pimenta do reino em pó
• 1 colher de chá de colorau
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de óleo
• sal, azeite e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Limpe as moelas e cozinhe por 5 minutos, escorra a água e reserve;
2. Coloque o óleo em uma panela de pressão para fritar o alho, a cebola, o pimentão e os tomates. Refogue;
3. Adicione pimenta, páprica, caldo de galinha e, finalmente, moela de frango;
4. Adicione 250ml de água e sal a gosto e tampe a panela. Deixe ferver;
5. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e marque mais 25 minutos de cozimento;
6. Libere toda a pressão e abra a panela. Certifique-se de que a moela esteja macia;
7. Adicione as batatas, cenouras e louro, feche a panela novamente e aqueça por mais 5 minutos;
8. Solte a pressão novamente, abra a panela e polvilhe o cheiro verde;
9. Termine de temperar com azeite. Sirva quente com arroz.

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