Risoto de queijo com medalhão

Confira a receita abaixo:

Ingredientes do risoto de queijo com medalhão

• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho
• ¼ de xíc. de chá de vinho branco
• 1 xíc. de chá de arroz para risoto
• 1 cebola
• 1 cenoura pequena
• 500 ml de água
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ xíc. de chá de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo do risoto de queijo com medalhão

1. Descasque e corte a cebola ao meio. Prenda uma folha de louro a uma metade, fure-a com um cravo e pique finamente a outra metade. Lave, descasque e rale as cenouras em um ralador fino. Lave o aipo, guarde a folha e corte-a em cubos. Descasque o alho e pique-o finamente. Retire os medalhões da geladeira – a carne deve estar em temperatura ambiente quando for colocá-los na frigideira.
2. Coloque a panela de pressão em fogo médio. Quando esquentar, acrescente 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione a cenoura, aipo, alho e refogue por mais 2 minutos.
3. Acrescente o restante do azeite, acrescente o arroz e misture bem. Despeje o vinho e mexa até secar. Adicione a água, a folha de aipo e a cebola picada. Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta a gosto, mexa, tampe a panela e aumente o fogo para alto.
4. Assim que o vapor começar a sair pela válvula, reduza o fogo para médio e conte 3 minutos – este é o tempo exato para que o risoto não cozinhe demais. Desligue o fogo e esfrie cuidadosamente a panela em água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
5. Após sair todo o vapor, abra a tampa da panela. Use uma pinça para remover a folha de aipo e a cebola sem sementes. Retorne a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente.
6. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo ralado e misture bem. Em seguida, sirva com um medalhão.

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Ingredientes para o medalhão

• 1 colher de sopa de azeite
• 4 medalhões de filé mignon
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande ao fogo médio e tempere 4 medalhões (cerca de 100g cada) dos dois lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
2. Quando a panela estiver bem quente, regue 1 colher de sopa de azeite e acrescente a carne. Doure sem mexer por 2 minutos de cada lado, ou até que os medalhões se soltem da frigideira.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 minuto e meio de cada lado se quiser o medalhão mal passado. Se preferir mal passado, deixe por mais 1 minuto. Em seguida, sirva essa delícia de risoto de queijo com medalhão.

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