Confira a receita logo abaixo:
Ingredientes
- 1 ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de cachaça
- 3 xíc. de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 xíc. de chá de água
- farinha de trigo para polvilhar a bancada
- azeite para dourar a pizza na frigideira
Modo de preparo da pizza de frigideira
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Faça uma cova no centro, acrescente o azeite e a cachaça e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
- Adicione metade da água e misture bem com as mãos. Aos poucos, adicione o restante da água e misture até formar uma massa úmida. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse por apenas 3 minutos até ficar bem lisa – ela pode grudar nos dedos no início, mas ficará consistente e lisa conforme você amassar. Não coloque mais farinha, a pizza pode ficar dura.
- Molde a massa em um cilindro e divida-a em 6 partes iguais com uma faca ou espátula. Faça bolinhas e cubra com um pano de prato úmido para evitar que ressequem na hora de fazer os discos – a massa usa fermento químico e por isso não precisa descansar para crescer.
- Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio (use uma forma de pizza de ferro com mais manchas marrons, se preferir).
- Polvilhe a superfície de trabalho e o rolo com farinha, abra parte da massa em uma panqueca de 18 cm de diâmetro – se necessário, polvilhe a massa e o rolo com mais farinha.
- Quando a panela estiver bem quente, regue ½ colher de chá de óleo, coloque uma folha de massa e leve ao forno por cerca de 2 minutos, ou até começar a aparecer bolhas e o lado que toca a panela ficar dourado.
- Abaixe o fogo e vire a pizza com uma espátula. Espalhe 1 colher (sopa) de molho de tomate sobre o macarrão e cubra com o recheio de sua preferência (mussarela ralada, mussarela de búfala ralada, tomate cereja ou queijo meio-duro ralado). Borrife água nas laterais da panela e na tampa. Tampe a panela por mais 2 minutos ou até o queijo derreter. Dica: Ingredientes como rúcula, abobrinha, tapenade ou presunto cru devem ser colocados no final, fora da panela.
- Transfira a pizza para um prato e repita com o restante da massa – cuidado para manter a panela em fogo baixo para fazer mais pizzas, pois fica bem quente.
Para pré assar
Você pode pré-assar todas as pizzas e finalizá-las apenas com molho de tomate e coberturas na hora de servir. Para isso, frite o disco de pizza por 1 minuto de cada lado, transfira para um prato e cubra com um pano para deixar a pizza macia. Após a montagem da cobertura, volte à panela quente para aquecer e derreter o queijo conforme descrito acima.
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Dicas de coberturas
- Pizza de abobrinha: Molho de tomate + queijo meia-cura ralado + fitas de abobrinha temperadas com azeite, caldo de limão siciliano e sal + raspas de limão siciliano
- Marguerita: Molho de tomate + muçarela de búfala rasgada + tomates cereja cortados ao meio + folhas de manjericão
- Figo com presunto cru: Molho de tomate + muçarela + figo fresco cortado em quartos + fatias de presunto crú + folhas de rúcula
- Tapenade: Molho de tomate + muçarela de búfala rasgada + tomates cereja cortados ao meio + folhas de manjericão + tapenade
- Cebola roxa e pimenta: Molho de tomate + muçarela + cebola roxa fatiada fininho + pimenta calabresa seca.
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