Pavê de banana

Veja a receita abaixo:

Ingredientes do pavê de banana

Massa:

• 3 xíc. de chá de farinha de trigo
• 1 xíc. de chá de açúcar
• ½ xíc. de chá de nozes picadas
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 150 g de manteiga em cubos
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de açúcar para polvilhar

 

Modo de preparo do pavê de banana

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione os cubos de manteiga e misture bem com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
3. Em outra tigela, bata 1 ovo e acrescente à farofa. Quebre o segundo ovo e use a casca para separar a clara da gema. Adicione a gema à farofa, reservando a clara para finalizar. Misture bem os ingredientes com as mãos até a massa ficar lisa.
4. Transfira a massa para uma assadeira grande, de cerca de 40 cm X 30 cm – espalhe e aperte a massa com as mãos de forma que cubra todo o fundo da assadeira e forme uma folha uniforme.
5. Bata levemente a clara de ovo reservada com um batedor de arame (ou um garfo) até formar uma espuma. Pincele a massa com clara de ovo batida com uma colher, polvilhe com nozes e açúcar. Use uma espátula (ou faca) para cortar a massa ao meio no sentido da largura para fazer 2 camadas de biscoitos – use o fundo da assadeira como molde, se necessário.
6. Leve ao forno por cerca de 30 minutos até dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de retirar da assadeira.

Ingredientes para a calda

• 1 rama de canela
• ½ xíc. de chá de água
• 1 ½ colher de sopa de rum
• 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1. Misture o açúcar e a água em uma panela pequena. Em fogo médio, adicione a canela e cozinhe até que o açúcar se dissolva e forme uma calda fina. Junte o rum, desligue o fogo e reserve.

Ingredientes para o recheio do pavê de banana

• 1 litro de leite
• 8 bananas nanicas maduras
• 8 ovos
• ⅓ xícara (chá) de amido de milho
• 1 xíc. de chá de açúcar
• 1 ⅓ xíc. de chá de doce de leite 
  
  

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separe as claras das gemas. Reserve 8 gemas em uma tigela para preparar o creme. Reserve 4 claras em outra tigela para preparar o merengue – você pode guardar o restante das claras na geladeira por dois dias para outra receita, em recipiente bem fechado.
2. Adicione o amido de milho e metade do açúcar às gemas e misture bem com um batedor de arame até ficar homogêneo.
3. Coloque o leite e o açúcar restante em uma panela média e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, reduza o fogo e acrescente metade do leite quente à mistura de gemas aos poucos (concha por concha), mexendo bem com um batedor de claras a cada adição – esse processo, chamado de temperagem, evita que as gemas cozinhem. 
4. Retorne a mistura de leite e gema de ovo à panela em fogo baixo e mexa com um batedor até engrossar, cerca de 3 minutos. Desligue o fogo, transfira o creme de gemas para uma tigela e deixe esfriar – não pode estar quente na hora de montar os ladrilhos. Enquanto isso, na mesma panela (nem precisa lavar!), prepare a marmelada de banana.
5. Descasque a banana, corte em rodelas e transfira para a panela. Aqueça em fogo médio e misture por 5 minutos até que as fatias se desmanchem – o objetivo não é fazer uma pasta, mas fazer um biscoito rústico com pedaços. Adicione o doce de leite e mexa por 3 minutos para aquecer e incorporar. Transfira a geléia de banana para uma tigela e deixe esfriar antes de montar o ladrilho.

Ingredientes para a montagem e cobertura

• 1 xíc. de chá de açúcar
• 4 claras reservadas

Modo de preparo

1. Em uma fôrma grande de material resistente ao calor de cerca de 30 x 20 cm (ou capacidade para 2,5 litros), espalhe ⅓ do creme de gemas.
2. Cubra com uma das assadeiras e regue com metade da calda. Espalhe metade da bala de banana sobre o biscoito e despeje mais ⅓ do creme. Repita até terminar o refratário (3 camadas de creme de gemas, 2 doces de banana e 2 biscoitos no total).
3. Transfira para a geladeira e leve para gelar por pelo menos 2 horas antes de servir – quanto mais tempo na geladeira mais gostoso fica o pavê, se quiser monte o pavê na véspera e cubra com o merengue na hora de servir.
4. Leve ao fogo médio uma panela pequena com água – ela servirá de base para o banho.
5. Coloque 4 claras de ovo reservadas e o açúcar em uma tigela de vidro (ou aço inoxidável) resistente ao calor. Coloque a tigela na panela de água e bata com um batedor de arame por 4 minutos – para garantir que esteja firme, use uma colher para retirar um pouco da mistura e use as pontas dos dedos para verificar se as claras estão bem aquecidas e livres de torrões de açúcar.
6. Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos até obter um merengue brilhante. Use duas colheres para espalhar o merengue como a última camada do pavês. Se quiser uma superfície ainda mais especial, queime com um maçarico.

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