Patê de frango raiz

Veja a receita abaixo:

Ingredientes do patê de frango raiz

Frango:

• 1 filé de peito de frango 
• 1 canela em rama
• 1 litro de água
• ½ cebola
• 2 cravos-da-índia
• 1 cenoura
• ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 2 folhas de louro
• 3 ramos de tomilho
• 3 ramos de salsinha

Modo de preparo do patê de frango raiz

1. Descasque a cebola e junte-lhe as folhas de louro. Descasque a cenoura e corte-a em rodelas de 1 cm.
2. Coloque o filé de frango, a cebola picada, a cenoura, a pimenta-do-reino em grão, a canela e os raminhos de salsinha e tomilho em uma frigideira média. Cubra com água e leve ao fogo alto. Preste atenção no tamanho da panela – o filé deve ficar totalmente submerso. Assim que levantar fervura, passados ​​cerca de 10 minutos, reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até o filé estar cozido mas ainda macio e húmido.
3. Com uma pinça, transfira o frango para uma tábua e corte o filé em pedaços médios – assim fica mais fácil de bater. Coloque os pedaços de frango em um processador de alimentos e misture rapidamente até ficar bem picado.

Ingredientes

Patê:

• ½ colher de chá de sal
• frango desfiado – 1⅓ de xíc. de chá
• 75 g de manteiga
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 2 colheres de sopa de azeite
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de uísque 

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga em uma tigela média e leve ao micro-ondas em incrementos de 30 segundos até derreter. Adicione o óleo e misture bem.
2. Coloque o frango picado em uma tigela e adicione metade da mistura de manteiga e óleo. Adicione a salsinha, tempere com sal, mostarda, noz-moscada e pimenta a gosto e misture bem.
3. Transfira para um recipiente hermético (ou tigela) e pressione o frango com uma colher.
4. Cubra com o restante da manteiga derretida e o azeite, tampe e leve à geladeira para endurecer por pelo menos 2 horas.
5. Cerca de 15 minutos antes de servir, retire da geladeira e misture com uma colher – o patê fica bem úmido e com uma estrutura uniforme. Em seguida, sirva com pão e pepino em conserva.
6. O patê pode ser conservado na geladeira por até 5 dias.

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Patê de fígado

Ingredientes

• ½ cebola pequena
• 1 colher de sopa de caldo de limão
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 250 g de fígado de galinha
• 1 colher de sopa de azeite
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 ramo de tomilho
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Lave em água corrente, seque e limpe o fígado: descarte as veias e tendões com uma faca pequena. Corte em pedaços médios e transfira para uma tigela.
2. Adicione as folhas de tomilho esmagadas e o conhaque. Tempere com sal e pimenta e deixe marinar por 10 minutos. Enquanto isso, descasque e corte a cebola em meias-luas finas.
3. Leve uma panela ao fogo médio. Quando estiver quente, regue com azeite, junte a cebola e refogue por 3 minutos até começar a dourar. Adicione o fígado e refogue por 5 minutos até dourar e cozinhar.
4. Transfira o fígado estufado com cebola para um processador de alimentos. Adicione o caldo de limão, a manteiga e bata até formar uma pasta lisa. Prove e acerte o sal se necessário.
5. Coloque o patê em uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para esfriar e atingir a consistência ideal antes de servir. Se desejar, prepare o fígado com um dia de antecedência e retire da geladeira 15 minutos antes de servir para amolecer.

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