O que não pode faltar na despensa para o dia a dia
Apenas alimentos que não requerem refrigeração, mas são armazenados em temperatura ambiente, são incluídos.
No entanto, observe que alguns produtos (como molhos) podem precisar ser congelados após a abertura.
Outro dado importante na hora de organizar a lista de tarefas da cozinha é que todo alimento tem prazo de validade. Portanto, não é interessante comprar muito mais do que costuma usar em um mês, nem a frequência com que compra.
No meu caso, faço compras na despensa uma vez por mês.
O que não pode faltar na despensa: Grãos e alimentos secos
São alimentos indispensáveis na cozinha e têm diversos usos. Eles precisam ser guardados em local seco, em potes bem fechados.
Açúcar: açúcar granulado ou açúcar cristal são os tipos mais comuns para se ter na despensa, mas eu sempre tenho também açúcar mascavo, já que uso para fazer pão e outras receitas.
Amido de milho: a famosa Maizena, que é usada para engrossar molhos e caldos, dura indefinidamente se bem armazenada. Embora tenha uma data de validade na caixinha, em vários outros países o amido de milho é considerado um produto sem data de expiração. A não ser que você veja mofo, bicho, etc., ele pode ser usado enquanto durar seu estoque.
Arroz: principal acompanhamento da nossa culinária, o arroz agulhinha não pode faltar na despensa. Se prefere algo mais saudável, compre arroz integral e, para variar, arroz arbóreo (próprio para fazer risoto).
Biscoito cream cracker: como um lanchinho, para acompanhar a sopa, ou para ser processado e virar farinha de pão, uma embalagem de biscoito cream cracker tem sempre utilidade.
Café: não é usado para cozinhar, mas como na minha casa nada funciona antes de uma xícara de café, não deixo faltar na despensa.
Castanhas: sempre tenho alguma para um snack ou lanche: castanha de caju, castanha do pará, pistachio, nozes, amendoim, ou outra da época.
Chocolate / cacau em pó: para fazer bolos, biscoitos e sobremesas além de bebidas quentes e frias, o chocolate em pó é um item indispensável na despensa. Que fique claro que não impede de ter outros tipos de chocolate em casa!
Farinha de trigo: para bolos, tortas, pães e tantos outros preparos, além de ser usada para engrossar, a farinha de trigo é um item essencial em casa. Mantenha em lugar bem seco para que ela dure por seis meses. Na minha casa, tenho também também farinha de trigo integral, que tem validade menor (3 meses), mas que uso sempre para fazer pão.
Farinhas diversas: além da farinha de trigo, pode ser útil ter em casa outras farinhas, como farinha de rosca, farinha de mandioca, fubá, ou farinhas a base de castanhas, para quem não come glúten. Considere os seus hábitos culinários.
Feijão: conforme o que é consumido no dia a dia da sua casa, tenha na despensa feijão: carioquinha, feijão preto, mulato, feijão fradinho ou o do tipo que preferir. Na minha despensa, tenho também feijão branco (gosto para fazer salada) e outra leguminosa, como lentilha ou grão de bico.
Fermento: quem gosta de fazer bolos e pães precisa sempre ter fermento em casa. Tanto o fermento químico (para bolos) quanto o fermento biológico (para pães) não costumam faltar na minha despensa.
O que não pode faltar na despensa: Óleos e vinagres que não podem faltar na despensa
Azeite: um azeite extra virgem para ser usado em molhos, saladas e outros preparos certamente não vai ser desperdiçado na cozinha.
Óleo vegetal: as escolhas são muitas – entre soja, canola, milho, etc. – é usado para fritar, refogar ou saltear alimentos. Além de ser resistente a altas temperaturas, tem um gosto neutro. Não pode faltar na despensa.
Vinagre: usado para temperar carnes e saladas, o vinagre pode ser de vinho tinto, vinho branco, de maçã, de arroz, ou outros menos comuns. Tenha sempre um em casa.
Vinagre balsâmico: também conhecido como aceto balsamico, este vinagre tem um sabor mais doce e é muito apreciado na cozinha. Pode ser usado em saladas, ou para redução em molhos.
Temperos e condimentos
Condimentos e molhos: mostarda, ketchup, molho inglês, molho shoyu são alguns dos condimentos que dão um up em quase todo prato e que são indispensáveis na despensa.
Ervas secas: para quem não tem uma hortinha em casa, as ervas secas quebram um bom galho. Importante notar que elas perdem o sabor com o tempo, assim atente sempre para a data de validade. Eu gosto de ter: tomilho, orégano, endro (também conhecido como “dill”), folhas de louro e alecrim.
Maionese: não sei bem se maionese é considerado condimento, mas de qualquer jeito um vidro de maionese na despensa salva vidas!
Pimenta do reino: na minha casa, é essencial e usado junto com sal para tudo. Assim, tenho sempre um estoque de grãos, que moo na hora com um moedor. A pimenta do reino é vendida também já moída, mas o sabor nem se compara com a moída na hora.
Sal: é o alimento mais importante de todos, assim não pode faltar na cozinha. Atualmente, existem diversos tipos de sal à venda, sugiro que tenha dois: o comum (sal iodado) e um especial para levar à mesa (flor do sal, sal kosher, sal em flocos, etc.).
Temperos ou especiarias: pimenta calabresa, canela, noz moscada, chili em pó, curry, páprica, mostarda em pó, cominho, são alguns dos temperos que você pode ter na despensa. Inclua na sua lista os temperos que costuma usar no dia a dia.
Enlatado o que não pode faltar na despensa
Atum / sardinha: você pode fazer alguns pratos nutritivos, incluindo saladas e massas, com uma latinha de atum ou sardinha.
Creme de leite: eu coloco creme de leite em muita coisa e inclusive uso como substituto de leite em algumas receitas, já que é raro ter leite em casa. Se quiser praticidade, opte pelo creme de leite em lata ou caixinha UHT. Outra opção é usar o creme de leite fresco, mas este deve ser mantido na geladeira. Leia aqui nosso artigo completo sobre os tipos de creme de leite.
Conservas: milho verde, ervilha, palmito, jardineira de legumes, azeitona, cogumelos e outros alimentos são vendidos em latas ou em vidros que preservam o sabor e os nutrientes por muito tempo. São práticos e se transformam rapidamente em pratos do dia a dia. Escolha os que você gosta e usa mais.
Extrato de tomate: a latinha do Elefante tem sempre lugar na minha despensa. Uma vez aberta, para não desperdiçar o extrato de tomate, coloco em formas de gelo e congelo. Na hora que preciso, é só ir do freezer para a panela.
Frutas em conserva: eu não tenho costume de ter, mas quem gosta de frutas em calda pode optar por uma variedade: abacaxi, pêssego, goiaba, etc. Frutas secas, como damasco, ameixa, ou uva passa, também são úteis para se ter.
Leite condensado: dispensa comentários este ingrediente número um das sobremesas práticas brasileiras. Bateu aquela vontade de comer doce e não tem opção na geladeira? Faz um brigadeiro.
Tomate pelado: outra lata que não vivo sem é a de tomate pelado. Para mim, a melhor forma de fazer molho de tomate é com este tipo de tomate: sempre maduro e gostoso.
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