Molho caseiro de pimenta

Veja a receita logo abaixo:

Ingredientes do molho caseiro de pimenta

• ½ xíc. chá de água
• ½ colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 folhas de louro
• 1 canela em rama
• 2 cravos-da-índia
• 200 g de pimenta dedo-de-moça mais ou menos 28 unidades
• ½ cebola
• 1 dente de alho grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xíc. de chá de vinagre de vinho branco

Modo de preparo do molho caseiro de pimenta

1. Coloque o vinagre, água, açúcar, sal, louro, cravo e canela em uma panela média. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até levantar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por mais 2 minutos para infundir. Transfira para um copo e reserve.
2. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Descasque o dente de alho e pique-o finamente. Lave os pimentões e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Descarte o cabo e use uma colher para raspar as sementes e descartar. Corte cada metade em tiras.
3. Dica: para evitar acidentes com dedos picantes nos olhos, unte as mãos com óleo ou azeite após cortar o pimentão — a capsaicina, substância responsável pela ardência, é solúvel em gordura. Em seguida, lave as mãos com sabão para remover o óleo.
4. Retorne a panela ao fogo médio (não precisa lavar). Quando aquecer, coloque o azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e mexa por 1 minuto até perfumar. Adicione a pimenta e refogue por mais 2 minutos para liberar o aroma e o sabor do refogado.
5. Despeje a marinada, passe por uma peneira, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até a pimenta amolecer. Desligue o fogo e deixe amornar antes de bater.
6. No liquidificador, bata os ingredientes cozidos (com o líquido) até misturar bem. Atenção: cuidado ao abrir a tampa do liquidificador, o vapor da pimenta pode arder os olhos! Sobre uma tigela, passe o molho de páprica batido por uma peneira bem fina, raspando com uma colher para extrair todo o líquido, e deixe esfriar completamente.
7. Transfira para um recipiente de vidro esterilizado, cubra e leve à geladeira e seu molho caseiro de pimenta dura por até 1 mês.

Obs: se quiser um molho mais picante, guarde as sementes de algumas pimentas.

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Conserva de pimenta dedo de moça deliciosa

Ingredientes

• ¾ de xíc. de chá de óleo
• 2 colheres de chá de sal
• 8 pimentas dedo-de-moça – cerca de 50g
• 1 dente de alho
• 1 galho de alecrim
• 1 folha de louro seca

Modo de preparo

1. Separe um recipiente de vidro esterilizado com tampa hermética com capacidade mínima de 300 ml.
2. Lave bem os pimentões em água corrente e transfira para uma tigela. Despeje 1 litro de água, misture o bactericida de sua preferência e deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso, separe os demais ingredientes.
3. Amasse e descasque um dente de alho com a lateral de uma faca. Lave bem o alecrim e as folhas de louro e seque-os. Retire os pimentões da água, enxágue e seque bem – é importante secar bem os ingredientes da conserva com um pano de prato limpo para evitar que mofem.
4. Corte o raminho de alecrim ao meio com uma tesoura – ele deve caber na panela e ficar submerso no óleo, se for muito grande corte em 3 pedaços.
5. Descarte o talo e corte as pimentas em fatias finas. Dica: para evitar acidentes com dedos picantes nos olhos, unte as mãos com óleo ou azeite após cortar o pimentão — a capsaicina, substância responsável pela ardência, é solúvel em gordura. Em seguida, lave as mãos com sabão para remover o óleo.
6. Transfira os pimentões fatiados para um recipiente de vidro. Adicione o alho, o alecrim, o louro, o sal e o azeite.
7. Atenção: o óleo deve cobrir todos os ingredientes, se o seu pote de vidro for muito largo, acrescente mais óleo. Cubra e mexa bem para combinar.
8. Levamos o picles à geladeira e deixamos descansar por pelo menos 5 dias para que a pimenta sinta o sabor do azeite. Guarde as pimentas na geladeira por até 1 mês.

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