Veja a receita logo abaixo:

Ingredientes da massa de mandioca para coxinha

• 1/2 kg de mandioca cozida
• 2 copos de leite
• 2 colheres  de margarina
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 copos  de farinha de trigo

 

Modo de preparo da massa de mandioca para coxinha

1. Leve ao fogo: leite, margarina, caldo.
2. Enquanto cozinha, adicione toda a farinha.
3. Mexa até ficar bem cozido.
4. Desligue.
5. Misture a mandioca e sove bastante até agregar.
6. Modele as coxinhas já inserindo o recheio.
7. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite.
8. Está pronta a massa de mandioca para coxinha.

Ingredientes para o recheio

• Carne seca refogada com bastante cheiro verde e cebola, desfiada e dessalgada.

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Aprenda agora uma receita de coxinha tradicional.

Coxinha de frango caseira

Ingredientes da coxinha de frango caseira

Para o caldo

• 1 peito de frango com pele e osso
• 2 litros de água
• ½ cebola
• tiras da casca de 1 limão
• 2 folhas de louro
• 1 talo de salsão
• 4 cravos-da-índia
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos

Modo de preparo da coxinha de frango caseira

1. Corte a cebola ao meio, descasque uma das metades e coloque uma folha de louro, fure com um cravo — guarde a outra metade da cebola para o recheio. Corte os talos de salsão em pedaços grandes.
2. Coloque os peitos de frango, a cebola picada, o aipo salsão, os grãos de pimenta e as raspas de limão em uma panela grande. Cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
3. Transfira o peito de frango cozido para uma tábua com uma pinça e espere esfriar antes de manusear. Retire a pele e retire os dois filés do osso. Corte cada um deles ao meio no sentido do comprimento – o frango já vem cortado em pedaços menores, ideais para rechear as coxinhas. Com a ajuda de dois garfos, desfie os pedaços de frango ainda quentes.
4. Reserve 2 ½ xícaras (chá) do peito fatiado para usar no recheio – pode guardar o restante do frango cozido na geladeira ou freezer para outras receitas. Reserve também o caldo do cozimento para usar na massa e no recheio.

Ingredientes para o recheio

• 2 tomates
• 2 ½ xíc. de chá do frango desfiado
• ½ cebola
• 3 dentes de alho
• ½ colher de chá de coentro em pó
• ¾ de xíc. de chá do caldo de frango reservado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de colorau
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique finamente. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm. Lave, seque e corte ao meio o pimentão;
2. Descarte as sementes e pique finamente as metades. Dica: para evitar acidentes com dedos picantes nos olhos, esfregue óleo ou azeite de oliva nas mãos após cortar o pimentão – a capsaicina, substância responsável pela queimação, é solúvel em gordura – e lave bem as mãos depois.
3. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando estiver derretida, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e a pimenta e mexa por 1 minuto até perfumar. Tempere com páprica e coentro, acrescente os tomates e refogue por 3 minutos até que comecem a desmanchar e formar uma pasta.
4. Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Despeje o caldo de galinha e cozinhe por cerca de 10 minutos até secar, mexendo ocasionalmente.
5. Polvilhe a farinha e misture bem até engrossar levemente – assim o recheio fica úmido mas sem deixar a massa da coxinha empapada. Desligue o fogo e misture a salsinha picada.
6. Transfira o recheio para uma tigela e espere esfriar antes de montar as coxinhas – se estiver quente, a massa pode ficar úmida na hora de modelar as coxinhas. Enquanto isso, prepare a massa.

Ingredientes para a massa

• 2 ¼ de xíc. de chá de farinha de trigo
• 50 g de manteiga
• 2 ½ xíc. de chá do caldo de frango reservado
• 1 ½ colher de chá de sal

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo de galinha, a manteiga e o sal em uma panela média em fogo alto.
2. Quando o caldo estiver fervendo e a manteiga derreter, reduza o fogo para médio. Acrescente a farinha aos poucos, misturando bem com uma espátula de bambu até que o caldo incorpore toda a farinha e forme uma massa. Mantenha a panela em fogo médio e misture por cerca de 2 minutos até a massa ficar lisa e formar uma película seca no fundo da panela.
3. Transfira para uma assadeira (ou refratário) e espalhe com uma espátula. Espere cerca de 20 minutos para esfriar.
4. Sove a massa na tábua (ou mesa de trabalho) por 1 minuto para terminar de esfriar e chegar ao ponto de modelar: ela ficará mais lisa e macia.

Ingredientes para a modelagem e fritura da coxinha de frango caseira

• 2 claras de ovos
• 2 ½ xíc. de chá de farinha de rosca caseira
• 4 xíc. de chá de óleo para fritar as coxinhas
• 4 colheres de sopa de água

Modo de preparo

1. Divida a massa da coxinha em 25 bolinhas. Para moldar a coxinha: pegue uma bola de massa e use o polegar para abrir um buraco no centro da bola, tomando cuidado para não furar a massa até que ela fique com cerca de 0,5 cm de espessura em uma forma de tigela.
2. Com uma colher de chá coloque uma porção do recheio que preencha bem o buraco da massa. Puxe delicadamente a lateral da massa para fechar e comece a moldar a coxinha. Feche a ponta da massa e faça um bico.
3. Coloque a coxinha pré-moldado na palma de uma das mãos, com a base da coxinha no centro da mão e a ponta voltada para o pulso. Passe a outra mão sobre a coxinha em movimentos de vai e vem para completar o formato de gota que é bem característico da receita. Coloque a coxinha moldada em um prato e repita com o restante da massa.
4. Em uma tigela, passe a farinha de rosca caseira por uma peneira grossa — descarte os pedaços mais grossos de farinha que sobrarem para que os palitos fiquem uniformes depois de ralados.
   Em outra tigela, coloque as claras, a água e misture bem com um garfo – não bata muito as claras, pois a espuma vai deixar o pão mais duro.
5. Para empanar a coxinha: com uma das mãos, mergulhe a coxinha na mistura de clara de ovo e água e com a outra mergulhe a coxinha na farinha de rosca. Repita essa sequência mais uma vez para fazer um duplo wrap – isso garantirá uma casquinha bem crocante e uniforme. Transfira a coxinha embrulhada para uma assadeira e repita com o restante.
6. Leve uma panela grande com óleo ao fogo médio até atingir cerca de 180ºC (se não tiver termômetro, coloque um fósforo no óleo ainda frio, quando acender está no ponto). Enquanto isso, forre uma assadeira grande com papel toalha.
7. Usando uma escumadeira, mergulhe delicadamente 4 coxas de cada vez e frite por cerca de 1 minuto, mexendo ocasionalmente, até dourar. Transfira as coxinhas fritas com uma escumadeira para uma assadeira forrada com papel manteiga e repita com o restante. Sirva a seguir.

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