Lombo com tomates

Veja a receita logo abaixo:

Ingredientes do lombo com tomates

• 600 g de tomate-cereja com rama
• 6 dentes de alho
• 1,2 kg de lombo de porco em peça com a capa de gordura
• 1 xíc. de chá de vinho branco
• ½ xíc. de chá de água
• 6 galhos de alecrim
• 2 ramos de louro
• 1 ½ colher de sopa de manteiga
• 1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo do lombo com tomates

1. Seque bem as costas com uma toalha de papel ou toalha limpa. Com a ponta de uma faca fina e afiada, faça furos na parte inferior do lombo (do lado oposto à gordura), tomando cuidado para não furar a carne – como o lombo é grande, os furos permitem que a carne absorva melhor os temperos . Transfira a boneca para uma tigela grande.
2. Corte as folhas de 1 raminho de alecrim finamente e finamente e polvilhe sobre a parte de trás. Tempere com 2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Regue com 1 colher de chá de azeite e esfregue o tempero com as mãos para cobrir toda a superfície da carne. Deixe a parte da vela com os furos voltados para cima, cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora para absorver os sabores.
3. Faltando 15 minutos na marinada, retire o lombo da geladeira para que perca o gelo. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
4. Coloque uma frigideira grande (ou panela) em fogo alto. Quando estiver aquecido, despeje 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a peça com a gordura na panela e leve ao fogo alto por 5 minutos até dourar. Reduza o fogo para médio e vire a peça com uma pinça para dourar o dorso de todos os lados, inclusive as pontas.
5. Desligue o fogo e transfira o lombo para uma assadeira grande. Ao separar os legumes, prepare a panela – não deve estar muito quente ao deglaçar, o vinho pode espirrar.
6. Esmague e descasque os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca. Lave os tomates com cuidado para que os galhos não se soltem e coloque-os na assadeira no fundo. Divida também os ramos de alecrim, os dentes de alho e as folhas de louro na assadeira. Regue as ervas e os legumes com azeite e tempere os tomates com sal.
7. Cubra a panela com água, vinho e volte ao fogo médio. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para dissolver os pedaços queimados – eles dão sabor ao preparo. Mantenha no fogo até ferver.
8. Transfira o líquido da assadeira para a assadeira, tomando cuidado para não cobrir o lombo. Asse no forno por cerca de 45 minutos para que o lombo fique cozido por dentro – para que o lombo fique cozido mas ainda suculento, espete a lateral da peça com a ponta de uma faca; se o líquido sair rosa, deixe assar por mais alguns minutos. Se estiver usando um termômetro, a temperatura interna deve ser de 68°C.
9. Transfira a carne, os tomates e as ervas para um prato – é importante deixar o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar, para que os sucos da carne se redistribuam e fiquem mais suculentos. Enquanto isso, prepare o molho.
10. Usando um copo medidor, coe o líquido da assadeira em uma peneira. Leve uma panela pequena com manteiga ao fogo baixo. Depois de dissolvida, acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula por 1 minuto até começar a dourar – essa mistura de farinha e manteiga, chamada de roux, serve para engrossar o molho.
11. Desligue o fogo, acrescente o caldo da assadeira ao roux e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os grumos de farinha. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos para engrossar o molho. Passando para o molho.
12. Corte o lombo em rodelas finas e sirva com molho e tomates assados. Agora sirva esse lombo com tomates que fica divino!

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