Veja a receita logo abaixo:

Ingredientes do frango teriyaki

• ½ xíc. de chá de amido de milho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 4 sobrecoxas desossadas de frango sem pele
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• gengibre em conserva a gosto para servir

 

Modo de preparo do frango teriyaki

1. Apare e retire o excesso de pele e gordura das coxas. Coloque as coxas com a pele voltada para baixo na tábua de cortar e faça dois cortes transversais na carne sem passar pela pele para abrir as coxas em forma de borboleta – isso dará a elas uma espessura mais fina e um cozimento uniforme.
2. Coloque o amido de milho em uma tigela rasa. Sal, pimenta e cubra as coxas com amido de milho para revestir – pressione bem com as mãos para revestir, batendo levemente em cada pedaço para remover o excesso de amido. Guarde.
3. Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio. Regue 1 colher de sopa de óleo e coloque 2 coxas de cada vez, com a pele voltada para baixo. Deixe fritar por cerca de 5 minutos e vire do outro lado com uma pinça para que cozinhe uniformemente até que o frango esteja completamente cozido.
4. Transfira as coxinhas para um prato e repita o processo com o restante, despejando mais óleo na frigideira.
5. Escorra o excesso de óleo (ou gordura) e retorne as 4 coxas para a panela em fogo médio. Adicione ¼ xícara (chá) do molho teriyaki e vá virando os pedaços com uma pinça até que estejam bem cobertos pelo molho.
6. Transfira o frango para uma tábua, corte em fatias e sirva o frango teriyaki com gengibre em conserva.

Ingredientes para o molho teriyaki

• 1 xíc. de chá de saquê comum
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 xíc. de chá de shoyu 
• 2 xíc. de chá de mirin – saquê culinário
• 1 pedaço de alga konbu de 3 cm aproximadamente

Modo de preparo

1. Coloque os dois tipos de saquê, molho de soja e açúcar em uma panela média com borda alta. Mexa e leve ao fogo alto até começar a ferver.
2. Reduza o fogo e deixe o molho ferver por cerca de 1 hora e meia, até ficar espesso e brilhante. Para verificar o cozimento, mergulhe uma colher na panela e veja se o molho cobre as costas da colher e forma uma camada fina e brilhante. Atenção: mantenha a panela em fogo baixo durante o cozimento, pois o molho pode espumar e crescer.
3. Desligue o fogo, acrescente um pedaço de konbu e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir; se desejar, prepare o molho com antecedência e leve à geladeira até a hora de usar.
4. O molho Teriyaki rende muito  e pode ser guardado na geladeira por até 1 semana. Pode servir o molho com hortaliças no vapor, carne, peixe ou legumes grelhados e assados.

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Arroz japonês

Ingredientes

• 1 ½ xíc. de chá de arroz japonês
• 3 xíc. de chá de água
• gergelim branco a gosto para servir

Modo de preparo

1. Em uma peneira, lave o arroz em água corrente até que a água fique menos branca – a lavagem é necessária para ajudar os grãos a grudarem. Transfira para uma panela menor e cubra com água.
2. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos com a tampa entreaberta, ou até que o arroz absorva toda a água – levemente úmido e pegajoso.
3. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor por mais 5 minutos. Na hora de servir, polvilhe com gergelim branco. Acompanha bem preparações orientais.

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