Frango com quiabo

Confira a receita completa abaixo:

Ingredientes do frango com quiabo

• 20 unidades de quiabo médios
• 4 coxas de frango com pele e osso
• 4 sobrecoxas de frango com pele e osso
• 1 tomate maduro
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• caldo de 2 limões
• 1 colher de cháde cominho em pó
• 1 colher de chá de colorau
• 2 ½ xícaras de chá de água
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo do frango com quiabo

1. Em uma tigela grande, tempere as coxas e sobrecoxas com cominho, páprica, 2 colheres de chá de sal, pimenta do reino a gosto e o suco de 1 limão. Esfregue bem o tempero com as mãos para cobrir toda a superfície do frango e deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente – além de absorver os sabores, o frango vai perder o gelo antes de entrar na panela. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
2. Descasque a cebola e os alhos e pique finamente. Lave o pimentão e o tomate, seque-os e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte o pimentão em cubos de 1 cm e o tomate em cubos de 0,5 cm.
3. Coloque uma panela larga (ou panela grande) em fogo médio para aquecer. Regue 1 colher de sopa de azeite e coloque as coxas e as sobrecoxas de frango com a pele voltada para baixo uma ao lado da outra para que não se aglomerem – isso evitará que os pedaços cozinhem. Frite por 4 minutos de cada lado e transfira o frango para um prato. Atenção: não jogue fora o líquido da marinada do frango, ele será usado no caldo.
4. Mantenha a panela em fogo médio (não precisa regar com azeite pois o frango vai soltar a própria gordura).
5. Acrescer cebola, tomate e temperar com uma pitada de sal. Frite por cerca de 2 minutos, pressionando com uma espátula para formar uma pasta. Adicione o pimentão e refogue por mais 2 minutos até murchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto até perfumar.
6. Regue a panela aos poucos, raspe o fundo com uma espátula para que os pedaços queimados se dissolvam – eles dão sabor ao preparo. Adicione a marinada, tempere com ½ colher de chá de sal e deixe ferver.
7. Depois de cozidas, volte as coxas e sobrecoxas para a panela com a pele voltada para cima – nesse tipo de preparo chamado refogado, o líquido não deve cobrir totalmente o frango, os pedaços vão cozinhar, ficarão úmidos, mas a pele ficará dourada. Cozinhe por 25 minutos com a tampa entreaberta em fogo médio até o frango ficar macio. Enquanto isso, prepare o quiabo.
8. Lave bem o quiabo e seque com uma toalha limpa. Descarte o caule e corte cada um em 3 pedaços, na diagonal. Transfira para uma tigela e regue com o suco de 1 limão – o suco do limão vai evitar que o quiabo solte muito suco além do sabor.
9. Após 25 minutos, abra a panela e acrescente o quiabo entre os pedaços de frango. Cozinhe por mais 5 minutos, sem tampa, até o quiabo amolecer um pouco e o caldo engrossar. A seguir, sirva o frango com quiabo.

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Filé de frango grelhado

Ingredientes

• 2 filés de peito de frango 
• 1 colher de chá de sementes de erva-doce
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Esmague e descasque os dentes de alho com a lateral de uma faca – não precisa picar, o alho vai dar sabor ao soro e depois será descartado. Em um pilão, bata as sementes de erva-doce para quebrá-las.
2. Coloque os filés de frango em uma tigela média e acrescente o alho, a erva-doce, a páprica, o sal e o açúcar.
3. Esfregue bem os temperos nos filés de frango de forma que cubra toda a superfície e cubra com água (cerca de 3 xícaras (chá) são suficientes para molhar as costeletas), cubra com um prato e deixe hidratar na geladeira por 20 minutos.
4. Retire os frangos da geladeira e deixe-os atingir a temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos antes de grelhar. Atenção: a carne não deve estar fria ao entrar na panela. Passe por água corrente para retirar o excesso de sal e seque bem os filés com papel toalha.
5. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente média e tempere os filés de frango com pimenta-do-reino a gosto. Quando estiver bem quente, coloque o azeite na frigideira e coloque os filés com o lado liso para baixo – assim o frango não sairá achatado da frigideira. Cozinhe por 2 minutos de cada lado e reduza o fogo – esse processo sela a carne e mantém o filé suculento.
6. Deixe as costeletas de frango terminarem de cozinhar em fogo baixo por mais 3 minutos de cada lado. O tempo pode variar de acordo com o tamanho e a espessura do filé. Atenção: o fogo deve ser baixo, senão a carne ficará queimada por fora e crua por dentro. Sirva a seguir.

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