Frango a passarinho

Veja a receita logo abaixo:

Ingredientes do frango a passarinho

• 1 kg de frango cortado à passarinho
• ¼ de xíc. de chá de farinha de trigo
• 10 ramos de salsinha
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de sal
• 2 dentes de alho
• 1 ½ colher de chá de páprica doce
• 3 colheres de sopa de azeite
• gomos de limão para servir

Modo de preparo do frango a passarinho

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). Retire o frango da geladeira – ele não pode congelar durante o cozimento (o frango resfriado não fica crocante).
2. Em um  pilão, bata o alho, o sal, a páprica e o cominho até formar uma pasta. Por fim, misture o óleo com a pastinha.
3. Tempere o frango com o alho e a pasta de especiarias em uma tigela grande. Esfregue bem os temperos com as mãos para cobrir todos os pedaços. Polvilhe a farinha e misture novamente – parece seco e pegajoso, sim. A farinha ajuda a criar uma casquinha crocante no frango sem ressecar a carne.
4. Unte uma assadeira grande com azeite e espalhe os pedaços de frango sem amontoá-los – quanto mais afastados, mais crocantes ficam. Coloque no forno e asse por cerca de 20 minutos, ou até que a base das peças esteja dourada. Use pinças para virar os pedaços e asse por mais 20 minutos até que o frango esteja bem crocante e dourado.
5. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Retire a assadeira do forno e use pinças para transferir os pedaços de frango para uma tigela. Junte a salsa e sirva com rodelas de limão.

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Rolinho de frango com aspargos

Ingredientes

• 2 peitos de frango 
• 1 colher de sopa de azeite
• ¼ de xíc. de chá de ricota
• 8 aspargos
• páprica picante a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Comece preparando os filés: corte cada peito de frango ao meio no sentido do comprimento com uma faca bem afiada e divida em 2 fatias.
2. Pegue cada fatia de frango e coloque entre 2 folhas de filme plástico. Bata delicadamente com um martelo de carne até que o filé fique bem fino. Cuidado para não furar a carne.
3. Repita o processo com cada metade.
4. Antes de montar os filés, prepare os aspargos. Meça mais ou menos 10 centímetros da cabeça do aspargo e faça o corte independente do talo restante.
5. Limpe os espargos com um descascador de legumes ou uma faca bem afiada. Segure delicadamente os aspargos nas palmas das mãos e comece a retirar a pele bem fina do talo, começando sempre por baixo da cabeça, que é uma parte bem delicada e macia. É o mesmo processo de descascar cenouras com um descascador de legumes.
   Leve uma panela de água para ferver e adicione um punhado de sal. Adicione os aspargos limpos e cozinhe por 1 minuto. Retire os aspargos da água e coloque-os em um recipiente com água gelada para dar choque térmico e evitar que os aspargos cozinhem demais. Após esfriar, retire os aspargos da água e reserve.
6. Coloque as fatias de frango em uma tábua e tempere com sal, pimenta e páprica. Espalhe 1 colher de sopa de ricota em cada fatia.
7. Coloque 2 lanças de aspargos diretamente em cima de cada filé, formando um T, deixando as pontas para fora do filé. Enrole como se fosse um charuto e prenda a ponta com um palito.
8. Pré-aqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).
9. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto para esquentar. Adicione um pouco de óleo e frite os rolinhos de frango por 2 minutos de cada lado.
10. Retire os rolinhos da frigideira e coloque-os na assadeira. Transfira para o forno pré-aquecido para terminar de assar. Asse por mais 10 minutos ou até que os filés estejam prontos.

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