Cuscuz de tapioca

Veja a receita logo abaixo:

Ingredientes do cuscuz de tapioca

• 1 ¼ de xíc. de chá de açúcar
• 1 litro de leite
• 1 ⅔ de xíc. de chá de leite de coco 
• 2 xíc. de chá de tapioca granulada
• 1 pitada de sal
• 2 xíc. de chá de fitas de coco para servir

Modo de preparo do cuscuz de tapioca

1. Coloque o leite, o leite de coco, o açúcar e o sal em uma panela média. Mexa delicadamente com uma espátula para dissolver o açúcar. Leve ao fogo alto – mexa de vez em quando para que o açúcar não se concentre no fundo da panela e não forme creme.
2. Coloque a tapioca em uma tigela grande e cubra com o líquido fervente, de uma só vez. Mexa delicadamente com uma espátula para desfazer os grumos e hidratar a tapioca por igual – pode parecer muito ralo, mas é verdade, a tapioca hidrata com o tempo.
3. Deixe a tapioca descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, mexendo a cada 10 minutos, até formar uma massa mais densa e cremosa. Nesse tempo, a tapioca absorve o líquido e vira uma massa consistente e bem úmida.
4. Enquanto isso, forre uma forma de torta inglesa de 30cm x 12cm com papel alumínio (use uma forma diferente de 2 litros, se quiser) – não há necessidade de forrar o cuscuz com papel alumínio, a menos que você desembrulhe e sirva direto da bandeja.
5. DICA: para que o filme adira melhor, umedeça a forma com um pouco de água.
6. Após 30 minutos, transfira a massa de tapioca para uma forma e cubra com papel alumínio – para não ressecar e não cheirar mal. Leve à geladeira para esfriar e deixe descansar por pelo menos 3 horas (prepare o cuscuz na véspera se quiser). Enquanto isso, prepare a calda.
7. Retirar da forma: Cubra a forma com um prato e vire imediatamente. Retire o papel alumínio e sirva as fatias com calda de coco queimado e fitas de coco. Dica: Umedeça a faca com um pano úmido para cortar as fatias de forma que fiquem retas e não grudem na lâmina.

Ingredientes da calda

• ¾ de xíc. de chá de leite
• 1 ½ xíc. de chá de açúcar
• 200 ml de leite de coco

Modo de preparo da calda

1. Coloque o açúcar em uma panela média e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone, até dissolver completamente e formar um caramelo dourado – cerca de 8 minutos.
2. Enquanto isso, coloque o leite em um copo medidor e leve ao micro-ondas por 2 minutos para esquentar (se preferir, use uma panela pequena e aqueça o leite no fogão). Atenção: se estiver fazendo uma camada de creme, descarte o peixe com uma colher antes de adicioná-lo à calda.
3. Assim que o açúcar dissolver, abaixe o fogo e acrescente o leite de coco em fio, mexendo bem com uma espátula para incorporar. Atenção: o caramelo vai borbulhar, é assim mesmo. Em seguida, despeje o leite quente, também em fio, mexendo sempre com uma espátula – não tenha medo que um pouco do açúcar solidifique, ele se dissolverá durante o cozimento da calda.
4. Mantenha a panela em fogo baixo e mexa delicadamente com uma espátula por cerca de 8 minutos ou até a calda engrossar. Para verificar o cozimento, mergulhe uma colher na panela e retire: a calda deve cobrir as costas da colher.
5. Transfira a calda para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de servir – assim ficará com a consistência ideal. Você pode guardar a calda na geladeira por até 15 dias, guardada em pote hermético – se ficar muito dura na hora de usar, é só esquentar por 15 segundos no micro-ondas.
6. Agora é só servir essa maravilha de cuscuz de tapioca.

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