Costelinha de porco na pressão

Veja a receita logo abaixo:

Ingredientes da costelinha de porco na pressão

• 1 xíc. de chá de vinho tinto
• 1 ½ xíc. de chá de água
• 2 folhas de louro
• 3 ramos de tomilho
• 1 kg de costela de porco em ripas – aproximadamente 12 unidades
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado em cubos – com o líquido
• casca e caldo de 1 limão-siciliano
• 1 colher de chá de páprica defumada
• ½ colher de chá de pimenta calabresa seca
• ½ colher de chá de sementes de erva-doce
• ½ colher de sopa de sal
• azeite a gosto

 

 

Modo de preparo da costelinha de porco na pressão

1. Retire as costelas da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique finamente. Lave os ramos de tomilho e o limão siciliano. Com um descascador de legumes, retire com cuidado as raspas de limão para não arrancar a parte branca e reserve a fruta.
3. Leve uma panela de pressão (sem tampa) ao fogo médio. Quando estiver quente, regue com ½ colher de sopa de azeite e doure as costelinhas uma de cada vez – se juntar todas, elas vão cozinhar em vez de dourar. Frite por 2 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e repita com o restante, pincelando cada lote com azeite.
4. Mantenha a panela em fogo médio e regue ½ colher de sopa de azeite. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e cozinhe por 3 minutos até murchar, raspando o fundo da panela para dissolver os pedaços queimados – são essenciais para dar sabor ao molho. Adicione o alho e mexa por 1 minuto até perfumar. Tempere com páprica defumada, pimenta seca e erva-doce.
5. Adicione os tomates pelados (com líquido) e misture bem. Regue com o vinho, junte a água, o louro, o tomilho e as raspas de limão. Aumente o fogo e deixe cozinhar até levantar fervura.
6. Volte as costelinhas para a panela, tempere com sal, tampe e deixe em fogo alto. Assim que a válvula apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
7. Desligue o fogo e solte toda a pressão antes de abrir a panela. Retire os ossos das costelas com uma pinça – a carne é tão macia e o osso permanece que é mais fácil pescar os ossos na panela. Adicione o suco de limão e misture com uma espátula para desmanchar a carne e misturar com o molho. Sirva a seguir a costelinha de porco na pressão.

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Dica para congelar:

Ao congelar, encha o recipiente apenas até ¾. O molho vai expandir e o vidro pode quebrar. Congele em sacolas de supermercado, se desejar. Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira para gelar antes de colocar no congelador ou congelador. Válido por até 3 meses.
Descongelamento: leve à geladeira por pelo menos 7 horas e depois aqueça novamente. Se preferir, coloque a costelinha congelada diretamente na panela. Cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 8 minutos.

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