A receita clássica do Bife Wellington é uma verdadeira joia da culinária britânica, com suas camadas suculentas e sabores refinados. Esse prato icônico combina um suculento filé mignon, envolto em uma mistura de cogumelos salteados e presunto parma, tudo isso envolvido em uma crocante e dourada massa folhada. Para completar a experiência gastronômica, acompanhe esse deleite com um molho rico e saboroso. Prepare-se para impressionar seus convidados com uma combinação perfeita de texturas e sabores requintados.
O segredo para o sucesso deste prato está na técnica e no equilíbrio dos ingredientes. Começando com a seleção de bifes de filé mignon de alta qualidade, que são rapidamente selados para manter sua suculência. Os cogumelos picados finamente e salteados com alho e salsa adicionam um sabor terroso e uma textura deliciosamente macia. O presunto parma, envolvendo os bifes e os cogumelos, cria uma barreira de sabor que mantém a umidade da carne, enquanto a massa folhada amanteigada proporciona uma camada crocante e dourada.
Para elevar ainda mais essa experiência gastronômica, um molho rico e saboroso é servido ao lado do Bife Wellington. Com uma base de cebola refogada e um toque de vinho tinto, o molho acrescenta um sabor profundo e complementa perfeitamente a carne e a massa. Prepare-se para saborear cada garfada com a combinação perfeita de texturas, sabores e aromas. O Bife Wellington certamente se tornará um prato clássico em sua cozinha, deixando todos impressionados com seu requinte e sabor irresistível.
Ingredientes
Para o Bife Wellington
- 4 bifes de filé mignon (cerca de 200g cada)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 450g de cogumelos (como cogumelos de Paris ou Portobello), picados
- finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres (sopa) de salsa picada e fresca
- 8 fatias de presunto parma
- 500g de massa folhada pronta
- 2 gemas de ovo batidas (para pincelar)
Para o Molho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena, picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 240ml de caldo de carne
- 120ml de vinho tinto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Do Bife Wellington:
- Tempere os bifes de filé mignon com sal e pimenta a gosto.
- E uma frigideira grande, e em fogo médio, deixe o azeite de oliva aquecendo. Sele os bifes rapidamente, cerca de 1 minuto de cada lado, para obter uma crosta dourada. Retire os bifes da frigideira e deixe esfriar.
- Nessa mesma frigideira, coloque a manteiga e deixe derretendo em fogo médio. Adicione os cogumelos picados e o alho, e cozinhe até que todo o líquido liberado pelos cogumelos evapore. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tire do fogo e coloque a salsa picada.
- Espalhe as fatias de presunto parma sobre uma superfície limpa e sobreponha-as umas às outras. Espalhe uma camada fina da mistura de cogumelos sobre as fatias de presunto.
- Coloque os bifes selados no centro das fatias de presunto e cogumelos. Enrole bem, usando as fatias de presunto para envolver os bifes. Reserve.
- Abra a massa folheada numa superfície que já tenha farinha nela. Coloque os bifes enrolados no centro da massa folhada e dobre a massa para envolver completamente os bifes. Tire os excessos de massa, caso necessário.
- Pincele a massa folhada com as gemas de ovo batidas para dar um brilho dourado. Faça pequenos cortes superficiais na parte superior para permitir a saída de vapor.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Transfira o Bife Wellington para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 25 minutos para um ponto médio-raro. Se preferir a carne mais passada, deixe por mais alguns minutos.
- Retire o Bife Wellington do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva com o molho.
Do Molho:
- Numa panela e em fogo médio, derreta a manteiga. Coloque a cebola picada e deixe refogando até que esteja macia e translúcida.
- Adicione a farinha de trigo à panela e misture bem, cozinhando por cerca de 1 minuto.
- Vá colocando o caldo da carne e o vinho tinto, misturando constantemente para evitar a formação de grumos. Continue cozinhando até o molho engrossar.
- Tempere o seu molho da forma que preferir. Se preferir um molho mais suave, você pode passá-lo por uma peneira.
- Retire o molho do fogo e sirva quente com o Bife Wellington fatiado.
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