Bombom de chocolate recheado com goiaba

Confira a receita abaixo:

• 1 xíc. de chá de açúcar
• 4 g de pectina
• 150 g de polpa de goiaba congelada
• 90 g de xarope de glicose
• 1 colher de chá de caldo de limão

Modo de preparo do bombom de chocolate recheado com goiaba

1. Coloque a polpa de goiaba em uma panela e descongele em fogo baixo. Quando atingir a temperatura ambiente, retire do fogo. Não deixe a polpa quente.
2. Misture 2 colheres de açúcar com pectina em uma tigela. Este procedimento é utilizado para evitar que o recheio forme grumos durante o cozimento.
3. Adicione a mistura de açúcar e pectina à polpa de goiaba e leve a panela ao fogo médio e misture bem. Enquanto ferve, adicione o restante do açúcar um pouco de cada vez, mexendo sempre. Adicione o xarope de glicose e continue misturando por mais 5 minutos.
4. Retire a panela do fogo, misture o suco de limão, tampe e deixe a polpa esfriar.

Ingredientes para o chocolate e montagem

• 500 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo

1. Pique todo o chocolate meio amargo em uma tábua.
2. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande, a maior que tiver, e derreta no micro-ondas. Se desejar, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre. Para preparar o banho-maria, leve ao fogo médio uma panela com água.
3. Quando estiver cozinhando, desligue e cubra um refratário com chocolate. A água não deve tocar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Depois de derretido, retire a tigela da panela, tomando cuidado para não se queimar. É muito importante que o vapor não entre em contato com o chocolate, pois a água perde o brilho. Portanto, a tigela deve ser maior que o pote de água.
4. Despeje ⅔ do chocolate derretido em uma superfície de trabalho limpa, de preferência uma mesa ou tampo de mármore. Com uma espátula de confeiteiro, mexa o chocolate das bordas para o centro para esfriar um pouco, mas sem deixar endurecer. Se estiver usando um termômetro, pare de mexer o chocolate quando atingir 28°C. Isso significa que deve ser líquido, mas frio.
5. Com a mesma espátula, volte o chocolate processado para a tigela com ⅓ do chocolate derretido e misture bem. A temperatura do chocolate resultante deve subir para 30°C. Nas cozinhas profissionais, um termômetro digital é sempre usado para manter as temperaturas precisas. Em casa, sem termômetro, a dica é trabalhar com chocolate frio, mas escorrido.
6. Coloque uma folha de papel manteiga grande o suficiente para suportar todas as panelas em uma superfície de trabalho.
7. Despeje o chocolate derretido em um molde próprio para fazer bombons e preencha todas as cavidades. Bata a panela na superfície de trabalho para evitar a formação de bolhas de ar.
8. Sobre uma tigela de chocolate derretido, vire a forma de cabeça para baixo e bata para que o excesso escorra e não seja desperdiçado. Raspe a forma da borda da tigela (como se estivesse raspando o excesso de chocolate de uma espátula) e coloque-a virada para cima (a forma, não você!) Sobre o papel manteiga. Para permitir que o chocolate ventile, encoste as laterais da forma nos cabos de duas colheres de pau. Repita o processo com as outras formas. Após o recheio, guarde o chocolate restante para fechar a caixa de chocolate.
9. Se estiver muito calor na cozinha, leve as forminhas em papel manteiga à geladeira por apenas 5 minutos. Caso contrário, deixe secar em temperatura ambiente por 10 minutos. Vire as formas e raspe o excesso de chocolate com uma espátula.
10. Transfira o recheio para um saco de confeitar. Preencha cada cavidade com um pouco de goiabada, deixando cerca de 3 mm de espaço até a borda. Guarde.
11. Tempere o chocolate restante conforme explicado nos passos 2, 3 e 4 do passo anterior.
    Despeje o chocolate derretido em uma das pontas da forma e espalhe com uma espátula, cobrindo as cavidades e formando a tampa de cada bombom. Bata a panela na superfície de trabalho para evitar a formação de bolhas de ar. Para finalizar, pincele novamente com uma espátula e leve à geladeira por 10 minutos para secar.
12. Retire da geladeira e desenforme essa maravilha de bombom de chocolate recheado com goiaba.

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