Bife a milanesa

Ingredientes do bife a milanesa

• 2 ovos
• 4 bifes de coxão mole 
• 1 pitada de pimenta calabresa seca 
• ½ xíc. de chá de farinha de rosca
• 3 colheres de sopa de água 
• folhas de alecrim picadas a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 xíc. de chá de óleo para fritar
• mostarda de Dijon  para servir

 

Modo de preparo do bife a milanesa

1. Se seus bifes forem muito grandes, corte cada um ao meio no sentido do comprimento para fazer 4 bifes menores – isso torna mais fácil empanar e fritar.
2. Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para um prato fundo. Adicione água e tempere com alecrim, sal e pimenta seca. Bata com um garfo para misturar as claras com as gemas.
3. Coloque a farinha de rosca em uma tigela rasa, a farinha de trigo em outra e tempere com uma pitada de sal. Forre um prato com uma toalha de papel.
4. Cozinhe os bifes: sal e pimenta cada bife a gosto; passe o bife na farinha de trigo e bata com as mãos para tirar o excesso; mergulhe nos ovos batidos e deixe escorrer bem o excesso; passe pela farinha de rosca e pressione bem com a mão para cobrir toda a superfície. Se quiser fazer uma segunda embalagem, enrole-a novamente com ovo e pão ralado – assim a crosta adere bem e fica estaladiça.
5. Em uma panela alta, adicione o óleo e aqueça em fogo médio. Para saber a temperatura certa para fritar: mergulhe um palito de fósforo no óleo ainda frio, quando acender é sinal de que está no ponto.
6. Submerja cuidadosamente 2 bifes para cozinhar de uma só vez (se a sua panela for pequena, cozinhe 1 de cada vez). Deixe fritar por 1 minuto até dourar, vire os bifes com uma escumadeira (ou pinça) para que dourem por igual do outro lado. Transfira para um prato forrado com papel toalha e repita com o restante. A seguir, servimos nosso bife a milanesa com uma colher de mostarda Dijon.

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Salada de batatas

Ingredientes

• 1kg de batatas médias
• ¾ xíc. de chá de maionese caseira
• caldo de 1 limão siciliano
• 6 ramos de salsinha
• azeite a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços de cerca de 2 cm – é importante não cortar as batatas em cubos perfeitos, mas sim em pedaços uniformes para que cozinhem por igual. Transfira para uma panela, cubra com água, misture 1 colher de chá de sal e leve para ferver em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos – espete um garfo para verificar o ponto, devem estar cozidos mas ainda firmes.
2. Passe as batatas por um escorredor e agite para retirar bem a água. Enquanto isso, seque e pique a salsinha – reserve algumas folhas inteiras para servir.
3. Transfira as batatas cozidas para uma tigela e tempere-as ainda quentes para que absorvam os sabores. Adicione sal, suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite e salsa picada.
4. Adicione a maionese e misture delicadamente – as batatas, cozidas e ainda quentes, parte se desmancham e parte ficam inteiras, deixando o preparo ainda mais cremoso. Sirva a seguir ou leve à geladeira (coberto com papel alumínio) até a hora de servir.

Repolho agridoce

Ingredientes

• 1 repolho roxo
• ¼ de xíc. de chá de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de mel
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
2. Corte o repolho roxo ao meio, descarte o núcleo central e corte cada metade em fatias de 1,2 cm. Transfira para uma tigela e lave em água corrente. Seque bem em um girador de salada – quanto mais secas as fatias, melhor para assar.
3. Transfira o repolho para uma assadeira grande com borda alta – o volume do repolho parece ser muito, não se assuste, ele vai murchar durante o cozimento. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Não se preocupe em espalhar as rodelas de repolho, elas vão se sobrepor.
4. Leve ao forno por 35 minutos, até murchar e as bordas ficarem douradas e carbonizadas – cuidado: deixe o repolho cozinhar sem mexer ou misturar, a ideia é deixar o fundo da panela macio e as folhas de cima crocantes.
5. Retire do forno e use pinças para transferir o repolho para uma tigela. Tempere com mel e vinagre ainda quente e misture bem. Prove e adicione sal se necessário. Sirva a seguir.