Banoffee

Veja a receita logo abaixo:

Ingredientes para o doce de leite do banoffee

• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo do doce de leite

1. Remova a etiqueta de papel da lata de leite condensado e use uma faca pequena ou espátula para raspar os resíduos de cola – isso evitará que a válvula da panela de pressão entupa.
2. Coloque uma lata (fechada) na panela de pressão e cubra com água até dois dedos ficarem acima da lata. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a válvula começar a apitar, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos.
3. Desligue o fogo e espere o vapor sair completamente da panela antes de abrir a tampa. Com uma pinça, retire a lata da panela, tomando cuidado para não se queimar.
4. Deixe a lata esfriar completamente em temperatura ambiente, pelo menos 2 horas, antes de abrir (faça o doce de leite um dia antes, se quiser).

Ingredientes para a massa do banoffee

• 1 ovo
• 1 gema
• 2 xíc. de chá de farinha de trigo
• ⅔ de xíc. de chá de açúcar
• 125 g de manteiga gelada em cubos

Modo de preparo da massa do banoffee

1. Misture a farinha e o açúcar em uma tigela grande.
2. Quebre um ovo em uma tigela pequena, separe a clara da gema. Transfira a gema para outra tigela – você pode reservar a clara na geladeira para outra receita. Adicione o ovo à gema e misture com um garfo. Separe.
3. Adicione a manteiga fria à tigela de farinha e misture até formar uma mistura quebradiça. Faça um buraco no meio, acrescente o ovo batido com a gema e amasse com as mãos até a massa ficar lisa.
4. Forme uma bola com a massa e achate-a em forma de disco – assim fica mais fácil de abrir. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, separe uma forma redonda com fundo falso e diâmetro de 24 cm.
5. Após 30 minutos, enfarinhe levemente a superfície de trabalho e abra a massa com um rolo até formar um disco 5 cm maior que o diâmetro da forma, com cerca de 0,5 cm de espessura – polvilhe a massa por baixo e polvilhe com farinha enquanto a enrola fora.
6. Com cuidado, abra a massa em um rolo e abra em uma assadeira. Pressione delicadamente o centro da massa no fundo da forma e ajuste as laterais para deixar o bolo uniforme. Pressione bem a massa no canto da forma com a ponta do dedo indicador. Pressione também a massa na lateral da forma com as mãos para ajeitá-la.
7. Com as costas de uma faca, corte o excesso da borda da massa, deixando uma lateral de 5cm de altura – como a massa encolhe durante o cozimento, o bolo ficará com 4cm de altura como você deseja. Retorne a massa à geladeira por 1 hora antes de assar (faça essa etapa no dia anterior se quiser).
8. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
9. Retire a massa da geladeira e corte um pedaço grande de papel alumínio. Coloque o papel alumínio em cima do bolo e prenda com as mãos de forma que cubra todo o fundo e as laterais da massa. Vire as pontas do papel alumínio para fora da forma e encha o fundo com feijões crus – isso evitará que a massa inche e rache durante o cozimento.
10. Leve ao forno para assar por 30 minutos. Retire a torta do forno e com cuidado, para não se queimar, retire o papel alumínio com o feijão.
11. Retorne o bolo ao forno por mais 5 minutos, ou até que as bordas e o fundo comecem a dourar. Atenção: não deixe o bolo dourar muito, ele vai endurecer depois de esfriar, senão pode endurecer e ficar quebradiço. Retire a massa do forno e deixe esfriar completamente antes de montar o bolo.

Ingredientes para a montagem e cobertura do banoffee

• 1 pitada de sal
• 1 ¼ de xíc. de chá de creme de leite gelado
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de café moído
• 4 bananas-nanicas maduras
• doce de leite cozido

Modo de preparo

1. Depois de esfriar, retire a massa da torta e transfira para uma travessa grande.
2. Coloque o doce de leite cozido em uma tigela, acrescente uma pitada de sal e misture com uma colher para ficar cremoso e fácil de espalhar no bolo.
3. Coloque o creme de leite fresco frio na tigela da batedeira, acrescente o açúcar e comece a bater em velocidade baixa. Assim que começar a engrossar, aumente a velocidade para média e bata até ficar firme, no lugar do chantilly.
4. Espalhe todo o doce de leite no fundo do bolo, formando uma camada uniforme.
5. Descasque as bananas e corte-as no sentido do comprimento. Empilhe as rodelas de banana sobre o doce de leite cortado em círculo de fora para dentro, cobrindo toda a superfície – vá cortando as bananas para que caibam melhor.
6. Transfira o chantilly para um saco de confeitar e corte a ponta. Espalhe o chantilly por todo o bolo, formando bolinhas de diferentes tamanhos, alturas e tamanhos – recheie de forma que o chantilly cubra todo o espaço, inclusive entre as bananas e entre as próprias bolinhas de chantilly.
7. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir – quanto mais frio o banoffee melhor (monte o bolo com um dia de antecedência, se quiser). Na hora de servir, polvilhe o bolo com café moído e passe por uma peneira.

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