O lagarto com vinho branco é uma receita clássica que combina a suculência da carne bovina com os sabores sutis e aromáticos do vinho branco. Essa preparação resulta em uma carne macia e suculenta, com um molho saboroso e levemente ácido. O lagarto, um corte de carne versátil e muito apreciado, torna-se o protagonista dessa receita, enquanto o vinho branco adiciona complexidade e um toque de elegância ao prato.

O processo de preparação começa com o lagarto sendo marinado em alho, suco de limão, sal e pimenta, para realçar seu sabor natural e amaciar a carne. Em seguida, o lagarto é selado em uma panela, dourando-o em todos os lados, o que ajuda a preservar seus sucos e intensificar o sabor. Depois, ele é cozido em uma combinação de caldo de carne e vinho branco seco, onde absorve os aromas e sabores da marinada e dos ingredientes adicionados.

O resultado é um lagarto incrivelmente tenro e suculento, que se desfaz facilmente ao ser cortado. Para acompanhar essa deliciosa carne, preparamos um molho rico e saboroso. O líquido de cozimento é transformado em um molho encorpado, utilizando uma combinação de manteiga e farinha para criar um roux, que, por sua vez, é incorporado ao líquido e cozido até atingir a consistência desejada. Esse molho complementa perfeitamente o lagarto, trazendo uma explosão de sabores que envolve cada pedaço da carne.

Ingredientes

• 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola grande picada
• 2 cenouras grandes picadas
• 2 talos de aipo picados
• 2 folhas de louro
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de manteiga
  
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Comece preparando o lagarto. Coloque o alho picado, o suco de limão e tempere com a pimenta e o sal. Deixe seu lagarto marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande ou em uma panela de pressão. Doure o lagarto de todos os lados para selar a carne. Retire o lagarto da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola, as cenouras, o aipo e as folhas de louro. Refogue-os até que fiquem levemente dourados.
   Coloque o lagarto de volta na panela e adicione o caldo de carne e o vinho
4. branco. Certifique-se de que o líquido cubra pelo menos metade da peça de carne.
5. Se estiver usando uma panela de pressão, tampe e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 1 hora, ou siga as instruções da sua panela. Se estiver usando uma panela comum, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne fique macia e desfiando.
   Retire o lagarto da panela e deixe-o descansar em um prato coberto com
6. papel alumínio.
   Derreta a manteiga, no fogo médio, em uma panela separada. Coloque a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe o roux por cerca de 2 minutos.
7. Gradualmente, adicione o líquido do cozimento do lagarto à panela com o roux, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Continue cozinhando até o molho engrossar e ficar homogêneo.
8. Fatie o lagarto e sirva com o molho por cima.

Molho de vinho tinto

Ingredientes

• 2 xícaras de caldo de carne
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Após cozinhar o lagarto conforme sua preferência, retire-o da panela e reserve.
2. Na mesma panela em que o lagarto foi cozido, mantenha o líquido do cozimento e acrescente o caldo de carne e o vinho tinto.
3. Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe o líquido reduzir por cerca de 10 minutos, para que os sabores se intensifiquem.
   
4. Derreta manteiga, em fogo médio e em uma panela separada. Colque a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe o roux por cerca de 2 minutos, até que fique levemente dourado.
5. Gradualmente, adicione o líquido do cozimento (caldo de carne e vinho tinto) à panela com o roux, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
6. Continue cozinhando o molho em fogo médio-baixo até engrossar e ficar homogêneo. Isso geralmente leva de 5 a 10 minutos.
   
7. Tempere o molho com pimenta e sal gosto.
8. Coe o molho para remover quaisquer pedaços sólidos e sirva sobre as fatias de lagarto.

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