Sobremesa clássica da cozinha brasileira, manjar de coco nunca sai de moda. Esta receita é a básica, com creme à base de amido de milho, sem leite condensado, para um manjar mais firme.

Ingredientes para o manjar de coco

• ¾ de xíc. de chá de açúcar
• ¾ de xíc. de chá de amido de milho
• 400 ml de leite de coco  – 1⅔ de xícara
• 3 xíc. de chá de leite
• óleo para untar a fôrma

Modo de preparo do manjar de coco

1. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura com uma fina camada de óleo.
2. Em uma panela média, adicione o leite de coco, 2 xícaras (chá) de leite, o açúcar e misture bem com um batedor de arame para dissolver o açúcar. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com o restante do leite.
3. Leve a panela com a mistura de leite de coco ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e acrescente o leite com o amido dissolvido. Misture bem com um batedor de arame por cerca de 3 minutos até formar um creme espesso.
4. Atenção aos detalhes: o creme é levemente marcado com um batedor de arame; não deixe engrossar muito para não ficar com grumos.
5. Desligue o fogo e transfira o creme de coco para uma assadeira untada, raspando bem o fundo da assadeira com uma espátula de silicone. Bata levemente a forma na bancada para acomodar a guloseima e nivele com uma espátula. Deixe esfriar antes de cobrir com papel alumínio; deve ficar em contato com a guloseima – isso evitará que uma película espessa se forme no fundo do doce.
6. Coloque o manjar na geladeira para firmar por pelo menos 3 horas (faça o manjar com um dia de antecedência se quiser). Enquanto isso, prepare a calda de ameixa.
7. Na hora de servir: retire a forma da geladeira e passe a ponta de uma faca na lateral para soltar a guloseima (ou use a ponta dos dedos para remover delicadamente a guloseima da lateral da assadeira). Cubra a panela com um prato e vire-a imediatamente para moldá-la. Em seguida, sirva o manjar de coco com calda de ameixa.

Calda do manjar de coco

Ingredientes

• 2½ xíc. de chá de água
• ¾ de xíc. chá de açúcar
• 300 g de ameixas secas com caroço – aproximadamente de 2 xícaras de chá
• 1 rama de canela

Modo de preparo

1. Em uma panela média, dissolva o açúcar na água. Adicione as ameixas e leve ao fogo médio.
2. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, até formar uma calda fina e as ameixas amolecerem. Adicione a canela e cozinhe por mais 5 minutos para dar sabor à calda.
3. Transfira a calda para uma tigela (ou compota) e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de resfriar na geladeira.

Dica: se quiser usar ameixa sem caroço, deixe cozinhar por 20 minutos após o cozimento, até formar uma calda fina e as ameixas ficarem macias. O tempo de cozimento é menor porque as ameixas sem caroço tendem a se desfazer com mais facilidade e amolecer mais rapidamente.

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Pudim de leite na Airfryer

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 lata de leite condensado 
• 1¼ de xíc. de chá de leite

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior. Misture com um batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Adicione o leite condensado e misture bem.
2. Adicione o leite aos poucos, mexendo delicadamente com um batedor para combinar – evite movimentos muito forte para evitar a adição de ar. Os buracos no creme são bolhas de ar, então misture delicadamente. Enquanto prepara o caramelo, deixe a massa do pudim descansar — ​​esse intervalo é necessário para tirar as bolhas de ar e garantir um pudim bem lisinho.

Ingredientes para o caramelo

• ¾ de xíc. de chá de açúcar
• ¼ de xíc. de chá de água fervente

Modo de preparo

1. Separe uma forma redonda com furo no meio com diâmetro de 18 cm (capacidade 1,5 litros). Leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água para ferver em fogo alto – ela será usada para fazer a calda.
2. Coloque o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo com uma espátula, até formar um caramelo dourado. Meça ¼ xícara (chá) de água fervente e despeje cuidadosamente sobre o caramelo. Atenção: a calda vai borbulhar. Misture com uma espátula até ficar homogêneo.
3. Transfira a calda para uma forma e despeje pelo cone central. Use um pano de prato (ou luva térmica) para segurar e girar a frigideira para caramelizar também a lateral.
4. Pré-aqueça a AirFryer a 180°C e cozinhe por 30 minutos.
5. Assim que a AirFryer estiver aquecida, abra a gaveta, retire o cesto e coloque a forma (ainda vazia) no cesto. Despeje com cuidado a massa do pudim na fôrma passando por uma peneira – assim você não corre o risco de derramar o pudim ao transferir a fôrma cheia para a AirFryer.
6. Cubra a assadeira com um pedaço de papel alumínio, feche bem as bordas e coloque a cesta de volta na AirFryer.
7. Após os 30 minutos iniciais, adicione mais 30 minutos ao tempo da AirFryer, o creme assa por cerca de 50 minutos, verifique o ponto: estará pronto quando a superfície estiver firme ao toque mas ainda cremoso por dentro — ficará firme quando esfria.
8. Abra a gaveta e retire a cesta da AirFryer. Deixe o pudim esfriar na cesta em temperatura ambiente – facilitará a remoção da forma posteriormente.
9. Retire o papel alumínio e leve à geladeira o pudim por pelo menos 3 horas antes de servir (você pode fazer de véspera se quiser).
10. Desenforme: passe rapidamente o fundo da forma sobre a chama do fogão só para soltar a calda. Use a ponta de uma faca para remover a lateral do pudim da forma. Cubra a panela com um prato com borda alta e vire-a imediatamente. Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva em seguida.